Salade de fèves fraiches

INGREDIENTS :

• 500 g de fèves
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil et de coriandre
• 1/2 c à c de cumin
• 1 bonne c à c de paprika
• 1/2 citron confit (ou sinon frais) et 2 c à s  de jus
• quelques olives
• sel fin

PREPARATION :

• Ecosser les feves, les faire cuire dans de l'eau salée mais ne pas les cuire totalement
• Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger avec 2 c à s d'eau le persil et la coriandre haché, l'ail écrasé, le citron coupé en lamelles, le cumin et le paprika. Mettre sur le feu et faire revenir tout en remuant.
• Au bout de 10 min, ajouter cette préparation additionnée d'1/2 verre d'eau aux fèves à moitié cuites. Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• Juste avant d'éteindre, ajoutez l'huile, les olives et le jus de citron, saler.
• Servir tiède ou froid.