Les AMAP de Croix Daurade

INGREDIENTS :

• 4 aubergines moyennes
• 1 kg de grosses tomates
• 3 courgettes
• 2 oignons
• 500 g de chair à saucisse
• 1 gousse d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• thym, sel, poivre

PREPARATION :

• Laver les aubergines et les tailler en rondelles. Faire dégorger avec du sel dans une passoire environ 30 mn.
• Couper les tomates et les courgettes en rondelles.
• Hacher l'oignon et le mélanger à la chair à saucisse.
• Préchauffer le four à 140 ° (th 4-5)
• Frotter d'ail le fond et les parois d'un grand plat à gratin.
• Faire sortir l'eau des aubergines (comme si c'était une éponge)
• Disposer dans le plat, dans la longueur, une rangée de rondelles d'aubergines. Poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de thym.
•  Disposer une rangée de courgettes, puis une rangée de tomates, puis la chair à saucisse, ensuite une autre rangée de tomates, une de courgettes, une d'aubergines et terminer par une rangée de tomates.
• Ajouter huile d'olive et thym.
• Recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire 1 heure.

INGREDIENTS :

• 4 ou 5 aubergines
• Autant de tomates et d'oignons
• 1 dizaine de petites gousses d'ail entières
• Huile d'olive
• Thym, marjolaine
• Fromage râpé (facultatif)

PREPARATION :

• Couper tous les légumes en rondelles pas trop épaisses
• Disposer ces rondelles en les alternant : aubergine, oignon, tomate, aubergine, oignon, tomate, .. Il faut les disposer dressées debout, bien serrées les unes contre les autres. Elles doivent occuper tout le plat en forçant un peu pour rentrer les dernières.
• Glisser les gousses d'ail entières et non épluchées dans les interstices. Saler, poivrer, parsemer de thym et marjolaine. Arroser d'huile d'olive.
• Faire cuire 20 mn à four moyen puis sortir le plat du four et faire sortir le jus des légumes en les écrasant légèrement, sans défaire les légumes. Le jus doit affleurer la surface du gratin.
• Remettre au four 40 mn
• 1/4 h avant la fin, on peut rajouter du fromage rapé.

INGREDIENTS (4 personnes): 

• 4 courgettes
• 160 g de chèvre frais ou de parmesan
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

• Couper les courgettes en 2. Couper chaque morceau en fines tranches dans la longueur avec un économe, puis détailler ces tranches en fins spaghettis.
• Faire chauffer l'huile dans la poêle, Mettre les spaghettis de courgettes et faire cuire 2 mn à feu vif en mélangeant.
• Ajouter le basilic Salez, poivrer et bien mélanger.
• Couper le chèvre en batonnets (ou faire de gros morceaux de ^parmesan).
• Ajouter aux courgettes et laisser cuire 30 secondes à feu vif.
• Décorer de ciboulette, on peut aussi y mettre des tomates séchées.
• Server aussitôt et manger.

INGREDIENTS :

• 4 courgettes
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de menthe
• 50 g de riz
• 200 g de farine
• 100 à 150g de beurre
• 100 g de parmesan

PREPARATION :

• Couper les courgettes en petits cubes.
• Faire cuire le riz.
• Hacher la menthe.
• Ecraser le fromage de chevre à la fourchette et mélangez avec les cubes de courgette, la menthe et le riz.
• Mettre le tout dans un plat à four.
• Mélanger le beurre coupé en dés avec la farine et le parmesan. malaxer avec les mains pour obtenir une pate grumelée.
• Disposez la pate sur le plat et mettre au four à 180 ° (th 5) pendant 40 mn.

INGREDIENTS :

• 1,2 kg de courgettes
• 4 oeufs
• 2 bouquets de basilic
• 4 cà s d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail haché
• 2 c à s de persil
• 80 g de parmesan ou comté
• 3 c à s de chapelure
• sel, poivre

PREPARATION :

• Couper les courgettes en cube et les faire revenir dans l'huile. 
• Ajouter l'ail, les herbes et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
• Battre les oeufs en omelette. Ajouter le fromage, la chapelure, le sel et le poivre.
• Mélanger aux légumes
• Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 à 45 min au four à 180° (th 5)
• Démouler une fois refroidi.

INGREDIENTS :

• 2 kg de tomates bien mûres
• 1 bâtonnet de cannelle ou 1/2 c à s de cannelle en poudre
• 4 c à s de miel ou 125 g de sucre en poudre
• 3 c à s d'huile d'arachide
• 1 verre à thé de graines de sésame grillées
• 1 poignée d'amandes grillées
• 5 morceaux de sucre
• sel, poivre

PREPARATION :

• Laver, peler, épépiner et laisser égoutter les tomates un moment. Ensuite les couper en petits morceaux dans une cocotte, y ajouter 3 c à s d'huile. Bien travailler cette préparation sur le feu avec une spatule, jusqu'à obtention d'une purée.
• Y ajouter la cannelle, les morceaux de sucre, saler, poivrer et continuer à remuer.
• Ajouter le miel et laisser le tout caraméliser en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Saupoudrer de sésame et amandes grillées.
• Cette préparation peut être servie tiède en entrée our pour accompagner un poulet.

INGREDIENTS : 

• 500 g de tomates
• 2 poivrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à c de cumin
• 2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

• Laver, peler, épépiner les tomates.
• Débarrasser les poivrons de leurs pépins et enlever le pédoncule.
• Couper tomates et poivrons en petits dés.
• Bien mélanger, incorporer les gousses d'ail coupées en morceaux, le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron.
• Saler et server bien frais.

INGREDIENTS : 

• 680 g d'aubergines
• 45 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 680 g de boeuf ou d'agneau hahé
• 800 g de tomates
• 1 verre d'huile d'olive
• 2 ou 3 oeufs
• 250 ml de crème
• 125 g de parmesan râpé
• persil, thym, muscade,sel, poivre

PREPARATION :

• Couper les aubergines, parsemer les de sel et les laisser dégorger dans une passoire. Puis mettre à chauffer de l'huile dans une poêle et bien dorer les deux cotés des aubergines.
• Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la viande et laisser cuire 10 mn.
• Eplucher, couper les tomates en morceaux et les rajouter à la viande, avec persil, thym, muscade. Saler, poivrer.
• Couvrir et laisser cuire 5 mn à feu moyen.
• Dans un plat, alterner aubergines et viande en terminant par les aubergines. Mettre au four (180°, th 5/6) pendant 40 mn.
• Mélanger les oeufs et la crème à l'aide d'un fouet. Ajouter le fromage et remuer légèrement.
• Verser ce mélange sur la préparation et remettre au four 15 mn. Le dessus doit être gonflé et bien doré.

INGREDIENTS :

• 500 g de fèves
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil et de coriandre
• 1/2 c à c de cumin
• 1 bonne c à c de paprika
• 1/2 citron confit (ou sinon frais) et 2 c à s  de jus
• quelques olives
• sel fin

PREPARATION :

• Ecosser les feves, les faire cuire dans de l'eau salée mais ne pas les cuire totalement
• Préparer la sauce : dans une casserole, mélanger avec 2 c à s d'eau le persil et la coriandre haché, l'ail écrasé, le citron coupé en lamelles, le cumin et le paprika. Mettre sur le feu et faire revenir tout en remuant.
• Au bout de 10 min, ajouter cette préparation additionnée d'1/2 verre d'eau aux fèves à moitié cuites. Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• Juste avant d'éteindre, ajoutez l'huile, les olives et le jus de citron, saler.
• Servir tiède ou froid.

INGREDIENTS :

• 350 g de fèves fraiches
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c à s d'huile d'olive
• 150 g de lardons
• 15 cl de coulis de tomatres
• sel, poivre, basilic

PREPARATION :

• Faire blanchir les fèves 1 mn à l'eau bouillante puis les rafraichir.
• Oter leur peau en les pinçant entre vos doigts
• Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire suer l'oignon et l'ail, puis ajouter les lardons et laisser cuire 2 mn. Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Laissez revenir le tout 3 mn.
• Verser le coulis de tomates et laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 mn : les fèves doivent être tendres.
• Parsemer du basilic et laisser cuire encore 1 mn avant de servir.