INGREDIENTS :

• 2 belles courgettes
• 1 oignon moyen
• 2 oeufs
• 5 c à s bien pleines de farine
• sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION : 

• Râper les courgettes et l'oignon.
• Rajouter la farine les oeufs, sel, poivre et muscade et bien remuer 
• Ajuster bien le sel parce que la courgette fait sucré !
• Mettre dans une pôele, un cm d'huile et faire frire
• Placer les galettes sur du papier absorbant dans une assiette 

Ingrédients :

• 500 g de betterave crue
• 100 g d'oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 100 g de graines de tournesol
• le jus d'un citron
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre ou de baies roses

Préparation :

• Coupez les betteraves en morceaux.
• Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quatre.
• Épluchez les gousses d’ail et émincez-les
• Mixez l’ensemble des ingrédients au blender avec 10 cl d’eau
• Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la betterave par du fenouil, du céleri-rave ou du chou-rave pour des saveurs différentes.

• Cuire les pommes de terre (1 kg)
• Préparer la sauce : 3 cà s d'huile d'olive, 1 jus de citron pressé, 1 gousse d'ail écrasé, du persil, une pincée de poivre, 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika. Bien mélanger.
• Arroser les pommes de terre avec cette sauce.
• Se mange tiède ou froid.

INGREDIENTS  :

• 150 g de blé concassé ou boulgour
• 4 tomates bien fermes
• 4 oignons blancs
• 2 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 citrons
• 20 cl d'huile d'olive

PREPARATION  :

• Mettre le blé concassé dans un plat creux, couvrir d'eau froide et laisser gonfler 30 mn à température ambainte.
• Laver et equeuter le persil et la menthe. Eponger les herbes à l'aide de papier absorbant, les hacher finement et réserver.
• Peler les oignons et les hacher.
• Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
• Egoutter le blé concassé, le presser entre les mains pour retirer l'excès d'eau.
• Le disposer dans le plat de service et ajouter les autres ingrédients.
• Presser les citrons et verser le jus sur le plat.
• Assaisonner avec une pincée de cannelle et verser l'huile en filets par dessus. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Servir très frais.

INGREDIENTS :

• 4 aubergines moyennes
• 1 kg de grosses tomates
• 3 courgettes
• 2 oignons
• 500 g de chair à saucisse
• 1 gousse d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• thym, sel, poivre

PREPARATION :

• Laver les aubergines et les tailler en rondelles. Faire dégorger avec du sel dans une passoire environ 30 mn.
• Couper les tomates et les courgettes en rondelles.
• Hacher l'oignon et le mélanger à la chair à saucisse.
• Préchauffer le four à 140 ° (th 4-5)
• Frotter d'ail le fond et les parois d'un grand plat à gratin.
• Faire sortir l'eau des aubergines (comme si c'était une éponge)
• Disposer dans le plat, dans la longueur, une rangée de rondelles d'aubergines. Poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de thym.
•  Disposer une rangée de courgettes, puis une rangée de tomates, puis la chair à saucisse, ensuite une autre rangée de tomates, une de courgettes, une d'aubergines et terminer par une rangée de tomates.
• Ajouter huile d'olive et thym.
• Recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire 1 heure.

INGREDIENTS :

• 4 ou 5 aubergines
• Autant de tomates et d'oignons
• 1 dizaine de petites gousses d'ail entières
• Huile d'olive
• Thym, marjolaine
• Fromage râpé (facultatif)

PREPARATION :

• Couper tous les légumes en rondelles pas trop épaisses
• Disposer ces rondelles en les alternant : aubergine, oignon, tomate, aubergine, oignon, tomate, .. Il faut les disposer dressées debout, bien serrées les unes contre les autres. Elles doivent occuper tout le plat en forçant un peu pour rentrer les dernières.
• Glisser les gousses d'ail entières et non épluchées dans les interstices. Saler, poivrer, parsemer de thym et marjolaine. Arroser d'huile d'olive.
• Faire cuire 20 mn à four moyen puis sortir le plat du four et faire sortir le jus des légumes en les écrasant légèrement, sans défaire les légumes. Le jus doit affleurer la surface du gratin.
• Remettre au four 40 mn
• 1/4 h avant la fin, on peut rajouter du fromage rapé.

INGREDIENTS (4 personnes): 

• 4 courgettes
• 160 g de chèvre frais ou de parmesan
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

• Couper les courgettes en 2. Couper chaque morceau en fines tranches dans la longueur avec un économe, puis détailler ces tranches en fins spaghettis.
• Faire chauffer l'huile dans la poêle, Mettre les spaghettis de courgettes et faire cuire 2 mn à feu vif en mélangeant.
• Ajouter le basilic Salez, poivrer et bien mélanger.
• Couper le chèvre en batonnets (ou faire de gros morceaux de ^parmesan).
• Ajouter aux courgettes et laisser cuire 30 secondes à feu vif.
• Décorer de ciboulette, on peut aussi y mettre des tomates séchées.
• Server aussitôt et manger.

INGREDIENTS :

• 4 courgettes
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de menthe
• 50 g de riz
• 200 g de farine
• 100 à 150g de beurre
• 100 g de parmesan

PREPARATION :

• Couper les courgettes en petits cubes.
• Faire cuire le riz.
• Hacher la menthe.
• Ecraser le fromage de chevre à la fourchette et mélangez avec les cubes de courgette, la menthe et le riz.
• Mettre le tout dans un plat à four.
• Mélanger le beurre coupé en dés avec la farine et le parmesan. malaxer avec les mains pour obtenir une pate grumelée.
• Disposez la pate sur le plat et mettre au four à 180 ° (th 5) pendant 40 mn.

INGREDIENTS :

• 1,2 kg de courgettes
• 4 oeufs
• 2 bouquets de basilic
• 4 cà s d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail haché
• 2 c à s de persil
• 80 g de parmesan ou comté
• 3 c à s de chapelure
• sel, poivre

PREPARATION :

• Couper les courgettes en cube et les faire revenir dans l'huile. 
• Ajouter l'ail, les herbes et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
• Battre les oeufs en omelette. Ajouter le fromage, la chapelure, le sel et le poivre.
• Mélanger aux légumes
• Verser la préparation dans un moule. Cuire 30 à 45 min au four à 180° (th 5)
• Démouler une fois refroidi.

INGREDIENTS :

• 2 kg de tomates bien mûres
• 1 bâtonnet de cannelle ou 1/2 c à s de cannelle en poudre
• 4 c à s de miel ou 125 g de sucre en poudre
• 3 c à s d'huile d'arachide
• 1 verre à thé de graines de sésame grillées
• 1 poignée d'amandes grillées
• 5 morceaux de sucre
• sel, poivre

PREPARATION :

• Laver, peler, épépiner et laisser égoutter les tomates un moment. Ensuite les couper en petits morceaux dans une cocotte, y ajouter 3 c à s d'huile. Bien travailler cette préparation sur le feu avec une spatule, jusqu'à obtention d'une purée.
• Y ajouter la cannelle, les morceaux de sucre, saler, poivrer et continuer à remuer.
• Ajouter le miel et laisser le tout caraméliser en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Saupoudrer de sésame et amandes grillées.
• Cette préparation peut être servie tiède en entrée our pour accompagner un poulet.