INGREDIENTS :

• aubergines
• oignons
• poivrons
• ail
• huile d'olive
• pain de campagne

PREPARATION :

• Préchauffez votre four à 210°.
• Lavez et ouvrez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, pelez l'oignon, le lissez entier ainsi que les poivrons.
• Disposez ces légumes sur la grille du four (mettez une plaque dessous pour le jus de cuisson)
• Laissez cuire en les tournant 1 fois, environ 45 mn à 1 h (la peau doit être cloquée).
• Laissez refroidir dans un linge
• Détaillez l'oignon en rondelles, pelez et épépinez les poivons, pelez les aubergines et les coupez en lanières.
• Disposez des rangées de légumes dans un plat, arrosez d'huile d'olive, disposez des morceaux de gousses d'ail, sel et poivre.
• Laissez mariner plus d'1 heure
• Servez sur une grosse tartine de pain de campagne grillée (avec un anchois au sel, c'est parfait).

INGREDIENTS (6 personnes) :

• 3 courgettes
• 2 petites aubergines
• 8 à 10 brins de coriandre hachées
• le jus d'1 citron
• le jus d'1 orange
• 1 c à c de poivre
• 2 c à s d'huile d'olive
• gros sel

PREPARATION :

• Coupez en 2 les aubergines, les coupez en demi rondelles fines. Mettez les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et faites les dégorger 20 mn.
• Coupez les courgettes avec un économe en longs rubans fins.
• Rincez les aubergines et mettez les sur du papier absorbant. Badigeonnez les d'huile sur les 2 faces, mettez ces tranches dans un plat allant au four sous le grill chaud et faites les dorer 3 mn de chaque coté.
• Dans un plat ou saladier, disposez aubergines et courgettes, mettez la coriandre, le poivre, le jus des fruits, l'huile et mélangez.

INGREDIENTS (4-6 personnes)

• 1,5 kg de côtes de blettes
• 200 g de lard fumé
• 50 g de beurre
• 2 belles échalotes
• 15 cl de bouillon
• 2 c à s bien pleines de crème fraiche
• 1 c à s de persil haché

PREPARATION :

• Détaillez le lard en lardons et faites revenir dans le beurre 10 mn.
• Ajoutez les échalotes hachées, les blettes coupées en tronçons et mouillez de bouillon.
• Couvrez et laissez mijoter 40 mn.
• Au moment de servir, incorporez la crème fraiche et saupoudrez de persil

INGREDIENTS :

• 2 belles courgettes
• 1 oignon moyen
• 2 oeufs
• 5 c à s bien pleines de farine
• sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION : 

• Râper les courgettes et l'oignon.
• Rajouter la farine les oeufs, sel, poivre et muscade et bien remuer 
• Ajuster bien le sel parce que la courgette fait sucré !
• Mettre dans une pôele, un cm d'huile et faire frire
• Placer les galettes sur du papier absorbant dans une assiette 

Ingrédients :

• 500 g de betterave crue
• 100 g d'oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 100 g de graines de tournesol
• le jus d'un citron
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre ou de baies roses

Préparation :

• Coupez les betteraves en morceaux.
• Épluchez les oignons rouges et coupez-les en quatre.
• Épluchez les gousses d’ail et émincez-les
• Mixez l’ensemble des ingrédients au blender avec 10 cl d’eau
• Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez remplacer la betterave par du fenouil, du céleri-rave ou du chou-rave pour des saveurs différentes.

• Cuire les pommes de terre (1 kg)
• Préparer la sauce : 3 cà s d'huile d'olive, 1 jus de citron pressé, 1 gousse d'ail écrasé, du persil, une pincée de poivre, 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika. Bien mélanger.
• Arroser les pommes de terre avec cette sauce.
• Se mange tiède ou froid.

INGREDIENTS  :

• 150 g de blé concassé ou boulgour
• 4 tomates bien fermes
• 4 oignons blancs
• 2 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 citrons
• 20 cl d'huile d'olive

PREPARATION  :

• Mettre le blé concassé dans un plat creux, couvrir d'eau froide et laisser gonfler 30 mn à température ambainte.
• Laver et equeuter le persil et la menthe. Eponger les herbes à l'aide de papier absorbant, les hacher finement et réserver.
• Peler les oignons et les hacher.
• Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
• Egoutter le blé concassé, le presser entre les mains pour retirer l'excès d'eau.
• Le disposer dans le plat de service et ajouter les autres ingrédients.
• Presser les citrons et verser le jus sur le plat.
• Assaisonner avec une pincée de cannelle et verser l'huile en filets par dessus. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et réserver au frigo pendant au moins 2 heures. Servir très frais.

INGREDIENTS :

• 4 aubergines moyennes
• 1 kg de grosses tomates
• 3 courgettes
• 2 oignons
• 500 g de chair à saucisse
• 1 gousse d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• thym, sel, poivre

PREPARATION :

• Laver les aubergines et les tailler en rondelles. Faire dégorger avec du sel dans une passoire environ 30 mn.
• Couper les tomates et les courgettes en rondelles.
• Hacher l'oignon et le mélanger à la chair à saucisse.
• Préchauffer le four à 140 ° (th 4-5)
• Frotter d'ail le fond et les parois d'un grand plat à gratin.
• Faire sortir l'eau des aubergines (comme si c'était une éponge)
• Disposer dans le plat, dans la longueur, une rangée de rondelles d'aubergines. Poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de thym.
•  Disposer une rangée de courgettes, puis une rangée de tomates, puis la chair à saucisse, ensuite une autre rangée de tomates, une de courgettes, une d'aubergines et terminer par une rangée de tomates.
• Ajouter huile d'olive et thym.
• Recouvrir d'une feuille d'alu et laisser cuire 1 heure.

INGREDIENTS :

• 4 ou 5 aubergines
• Autant de tomates et d'oignons
• 1 dizaine de petites gousses d'ail entières
• Huile d'olive
• Thym, marjolaine
• Fromage râpé (facultatif)

PREPARATION :

• Couper tous les légumes en rondelles pas trop épaisses
• Disposer ces rondelles en les alternant : aubergine, oignon, tomate, aubergine, oignon, tomate, .. Il faut les disposer dressées debout, bien serrées les unes contre les autres. Elles doivent occuper tout le plat en forçant un peu pour rentrer les dernières.
• Glisser les gousses d'ail entières et non épluchées dans les interstices. Saler, poivrer, parsemer de thym et marjolaine. Arroser d'huile d'olive.
• Faire cuire 20 mn à four moyen puis sortir le plat du four et faire sortir le jus des légumes en les écrasant légèrement, sans défaire les légumes. Le jus doit affleurer la surface du gratin.
• Remettre au four 40 mn
• 1/4 h avant la fin, on peut rajouter du fromage rapé.

INGREDIENTS (4 personnes): 

• 4 courgettes
• 160 g de chèvre frais ou de parmesan
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 c à s d'huile d'olive

PREPARATION :

• Couper les courgettes en 2. Couper chaque morceau en fines tranches dans la longueur avec un économe, puis détailler ces tranches en fins spaghettis.
• Faire chauffer l'huile dans la poêle, Mettre les spaghettis de courgettes et faire cuire 2 mn à feu vif en mélangeant.
• Ajouter le basilic Salez, poivrer et bien mélanger.
• Couper le chèvre en batonnets (ou faire de gros morceaux de ^parmesan).
• Ajouter aux courgettes et laisser cuire 30 secondes à feu vif.
• Décorer de ciboulette, on peut aussi y mettre des tomates séchées.
• Server aussitôt et manger.